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nos caves et cuveries

Après une année de travail de la vigne, en septembre, nous ramassons la récolte. C'est manuellement que les vendangeurs cueillent le raisin mature pour le mettre dans des caisses.

 

 

 

Une fois au centre de pressurage, les palettes de caisses sont pesées puis versées dans le pressoir de 8000kg. La presse dure entre 3 à 4 heures.

 

 

 Les moûts sont ensuite pompés dans les cuveries pour y être débourbés (filtration par précipitation) et lancés en fermentation alcoolique. Celle-ci dure environ une semaine.

 

          

 

Lorsque cette fermentation est terminée, nous effectuons les soutirages (extraction des lies de fermentation) puis si nécessaire lançons la fermentation Malo lactique (transformation des acides maliques  en acides lactiques). Celle-ci dure environ trois semaines.

 

 

 

Les vins sont soutirés une deuxième fois puis passés au froid à -4°c avant d'être filtrés.

 

 

 

Nous faisons les assemblages des vins avant la mise en bouteilles. Lors de ces assemblages, nous préparons aussi les vins à la deuxième fermentation alcoolique qui se déroulera dans la bouteille. On l'appelle la prise de mousse. Celle-ci dure environ un mois. Le vin qui était alors tranquille va devenir effervescent.

 

  

 

Les bouteilles sont mises sur lattes dans nos caves pour vieillir tranquillement sur leur dépôt.

 

                        

 

Lorsque le Champagne a atteint l'équilibre le plus harmonieux, nous le poignettons bouteille par bouteille pour le passer au remuage (consiste à diriger le dépôt dans le goulot de la bouteille).

 

remueur

 

Puis nous le dégorgeons. Le dégorgement est le moment où nous enlevons le dépôt de la bouteille et où nous ajoutons la liqueur d'expédition. La dose de liqueur ajoutée fera du champagne un brut, demi sec, nature...

 

 

 

le chantier de dégorgement

 

Après trois mois, les bouteilles sont lavées, étiquetées puis vendues.

 

 

 

 

 

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